近日，互聯(lián)網(wǎng)上對“預制菜”的質(zhì)疑和反對聲浪較大，甚至有輿論發(fā)出“預制菜遠離校園”的觀點，對此如何認知和解讀？預制菜行業(yè)該如何健康可持續(xù)發(fā)展？10月5日，由大連高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園區(qū)管理委員會主辦，大連高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院執(zhí)行的第125期賢言薈語沙龍以“輿論對預制菜的反對和質(zhì)疑”為主題在線上舉行，中共大連市委黨校經(jīng)濟學教研部教授楊曉猛主持。
程 輝 中國烹飪協(xié)會小吃委員會主席、大連國際海鮮節(jié)執(zhí)行主席
預制菜市場潛力巨大，有助于鄉(xiāng)村振興。學生餐消費場景需求不同，應避免冷凍盒飯用于日常餐飲,建議制定預制菜在學生餐中的招標標準問題。企業(yè)需要從“廚師”研發(fā)、“老板”研發(fā)走向真正的數(shù)字化研發(fā)，提升產(chǎn)品的核心競爭力，數(shù)字化研發(fā)是實現(xiàn)預制菜的“先快好省”的關鍵。需要加強消費者對預制菜的安全性和可靠性的教育，提升消費者對預制菜的理解和支持。
蓋泉泓 大連蓋世健康食品股份有限公司董事長
預制菜在中國發(fā)展迅速，但存在安全和營養(yǎng)問題，主要是由于行業(yè)標準不一和缺乏追溯機制。教育部對預制菜的態(tài)度受網(wǎng)絡輿論影響，目前對預制菜的宣傳存在非理智現(xiàn)象，如教育部言論被放大，導致恐慌。預制菜對于不具備現(xiàn)場炒菜條件的學?；驁F體是一種選擇，但需確保其安全性。未來應提高研發(fā)水平，提高還原度和產(chǎn)品質(zhì)量，并將生產(chǎn)工廠開放給公眾參觀以增加信心。預制菜的發(fā)展受到不切實際言論的負面影響，需要協(xié)會、媒體和政府進行輿論引導，并提高研發(fā)水平以回應市場需求。政府已采取行動，應由政府駁斥錯誤言論，協(xié)會從專業(yè)角度宣傳和建議，挽回預制菜的負面形象。
陳煥新 亞洲漁港創(chuàng)始合伙人
預制菜行業(yè)面臨輿論危機，可能對整個食品工業(yè)造成攻擊和質(zhì)疑，主管部門和市場監(jiān)管部門應發(fā)聲以正視聽。食品工業(yè)關系國家安全和民生，預制菜行業(yè)的發(fā)展在中國是必要的，可以提供便利并提高餐飲效率，降低成本和提高出品穩(wěn)定性。燒烤、火鍋和快餐業(yè)是預制菜大有可為的領域，其他如中餐正餐、休閑餐飲和特色餐飲等也需要預制菜來提高效率和降低成本。預制菜在滿足消費者需求方面具有重要地位，特別是對于年輕人。企業(yè)需關注食品安全問題，在銷售渠道和銷售模式上創(chuàng)新以適應市場競爭。食品添加劑的使用是食品加工中不可避免的，但只要按照規(guī)定使用，食品是安全的，消費者應更加關注食材是否有農(nóng)藥殘留等問題。
劉 雍 大連浩和食品有限公司董事長
預制菜的興起是食品工業(yè)發(fā)展的重要節(jié)點，提高附加值、效率和成本效益。預制菜主要解決快餐飲和后續(xù)供應問題，難以滿足全部餐飲需求。企業(yè)工藝更新和研發(fā)水平提升是預制菜發(fā)展的關鍵助力，有助于滿足消費者需求并提升產(chǎn)品復原度。預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的陣痛和質(zhì)疑將加速整個行業(yè)的發(fā)展并激勵企業(yè)更好地滿足消費者需求。
孫文豪 淵東（大連）集團有限公司總經(jīng)理
預制菜對餐飲行業(yè)和百姓餐桌具有重要意義，可解決標準化和人力問題。中央廚房集中制作和配送預制菜可保證供餐的及時性和穩(wěn)定性，減輕廚師工作量,公眾對預制菜的誤解在于對保鮮技術(shù)的不熟悉，認為必須添加防腐劑等才能保鮮防腐。預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展過快，良莠不齊，需要政府規(guī)范和管理。企業(yè)需要嚴格管理食材，應對質(zhì)疑和壓力，政府和社會應共同關注和引導預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。需要出臺涵蓋食品安全、產(chǎn)品質(zhì)量和管理標準在內(nèi)的行業(yè)標準，招標管理時對企業(yè)的運營和管理場景進行嚴格審核。對于校園餐來講，制定嚴格的準入制度是最緊迫的事情。
農(nóng)紹莊 大連工業(yè)大學食品學院教授、中國食物與營養(yǎng)學會理事
預制菜能滿足不同人群需求，推動餐飲業(yè)發(fā)展，簡化烹飪，降低成本，提供科學合理的飲食方案,企業(yè)需按國家標準生產(chǎn)，食材選擇和烹飪方式集結(jié)傳統(tǒng)與現(xiàn)代智慧，學校采購預制菜可提高飲食質(zhì)量和安全水平。行業(yè)需加強供應商管理和溝通，面對標準和監(jiān)管問題，加強標準化、規(guī)范化的建設和管理。面對公眾關注，行業(yè)和企業(yè)應承擔社會責任，積極完善標準和監(jiān)管，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
胡劍鋒 大連市新的社會階層高新區(qū)聯(lián)誼會會長、大連奧遠集團董事長
預制菜的爭論涉及個人意識、產(chǎn)業(yè)斗爭，定義和規(guī)范不明確，引發(fā)網(wǎng)絡爭論，需明確概念和標準以減少爭議。預制菜發(fā)展需時間沉淀和科技創(chuàng)新,產(chǎn)業(yè)自律和監(jiān)管對食品安全和長遠發(fā)展至關重要。預制菜問題需從法治層面解決，制定明確依據(jù)和解決方案,考慮地方風俗和食品做法的合理性。工業(yè)化是食品行業(yè)趨勢，依賴規(guī)則和立法執(zhí)法保障成果。
